生茶跟熟茶，在制作工藝上有本質(zhì)上的區(qū)別，所以不要覺(jué)得放置時(shí)間久了，就全都能變成熟茶。盡管兩者長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存之后，都會(huì)將茶多酚等物質(zhì)轉(zhuǎn)為茶褐素，顏色上有相似之處，但絕不是一回事。熟茶是經(jīng)過(guò)了渥堆發(fā)酵的工序，沒(méi)有這樣的工序，就絕對(duì)成不了熟茶。

普洱茶的生茶與熟茶淵源極深，它們的原材料都是一樣，都是云南大葉種毛茶。最早處理這種茶的方法就是直接蒸壓、制餅，這便是地地道道的普洱茶生茶。

普洱茶生茶通常會(huì)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，采用天然發(fā)酵的方式使之陳化，這種處理的方法很耗時(shí)間，需要很多年的陳化才有效果。市場(chǎng)上通常等不及這個(gè)時(shí)間，所以茶葉商家便考慮用人工的方式干預(yù)發(fā)酵，盡快促進(jìn)發(fā)酵進(jìn)程，這便是渥堆發(fā)酵，做成的茶便是熟茶。

生茶的自然發(fā)酵需要干凈整潔的環(huán)境，渥堆發(fā)酵則需要高溫以及高濕度，在這種環(huán)境下，微生物會(huì)大量滋生，在微生物的作用下，茶葉的發(fā)酵會(huì)很快，大約兩三個(gè)月的時(shí)間就能成型。

對(duì)于普洱茶新手來(lái)說(shuō)，最適合從熟茶入手，畢竟其香更為顯著。沖泡普洱茶熟茶時(shí)水量不要太大。這是很簡(jiǎn)單的道理，水越多，茶湯自然會(huì)越寡淡，對(duì)口感有很大影響。時(shí)間上也要注意，盡量時(shí)間久一點(diǎn)，這就好像熬米粥一樣，時(shí)間短了不容易出味。